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Ricetta: Tofu alle Zucchine!

Summer!

Summer!

E’ estate, un’estate particolarmente calda (almeno fino a qualche giorno fa…)e non abbiamo molta voglia di cucinare. Ma le verdure dobbiamo pur mangiarle, visto che CI SERVONO 😉

Ecco allora una ricetta facile e rapida per avere a disposizione proteine, fibre, minerali e vitamine… tranne la C che con la cottura ci saluta! Per questo è meglio bere un bel succo di frutta fresca appena spremuta, magari prima di cena, così da avere una marcia in più per assimilare il ferro. Va benissimo anche mangiare per prima l’insalata, condita con qualche goccia di limone.

Ingredienti per 2/3 persone

Рuna confezione del tofu al naturale (od aromatizzato, a seconda dei gusti) che potete acquistare da noi, cio̬ due panetti interi

– tre zucchine di medie dimensioni

– mezza cipolla

– salsa di soia

– una manciata di pomodori piccadilly oppure un pomodoro da insalata (a seconda dei gusti e di ciò che avete in casa)

– origano, aglio in polvere, curry, foglie di menta e basilico

Preparazione

Tagliate il tofu a pezzetti di forma rettangolare, come doveste tagliare il panetto a quadretti. Mettete un filo di olio extravergine di oliva (meglio se spremuto a freddo e biologico… avete mai provato l’olio dei Colli Euganei?) su di una padella. Fate scaldare l’olio per qualche istante e quindi mettete la mezza cipolla tagliata a fettine. Dopo qualche istante potrete aggiungere il tofu.

Per la linea -> Il soffritto si può anche evitare: usate l’acqua al posto dell’olio! 🙂

A questo punto versate due o tre cucchiai da tavola di salsa di soia, mescolate per bene e lasciate cucinare per circa dieci minuti. Il tofu dovrà colorarsi uniformemente.

Nel frattempo avrete cura di tagliare le zucchine, dopo averle ben lavate: fate un taglio lungo tutta la zucchina, partendo da una estremità, ma senza separare le due metà, fermandovi cioè a circa mezzo centimetro dal bordo. Ripetete ora l’operazione con un taglio perpendicolare al primo, in modo che poi, tagliando la zucchina a fettine, si possano ottenere quattro piccoli “quarti” di cerchio con un solo taglio… si risparmia tempo e l’aspetto del piatto sarà più gradevole!

Aggiungete le zucchine al tofu e continuate a cucinare fino a che queste non saranno morbide, ma non insistete troppo con la cottura. Mentre cucinate spolverate con il curry e l’aglio in polvere, se vi piace (vi consigliamo di abituarvi perché fa benissimo!).

La cottura è terminata? bene, aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini. Non cuocete ma mescolate semplicemente per meno di un minuto mentre aggiungete l’origano e quindi spegnete il fuoco.

Versate su di un piatto piano e decorate con qualche foglia di menta e basilico.

Opzionale: un pizzico di peperoncino!

Buon appetito 🙂

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